martedì 20 marzo 2012

Pane a lievitazione naturale

Il mio lievito madre ha compiuto 2 mesi.... che soddisfazione!!
In tanto mi chiedono il perchè del lievito madre, e la mia risposta non può che essere questa:
Per ottenere questa spettacolare pagnotta nel forno di casa occorrono i seguenti ingredienti:
250 gr di lievito madre
320 gr di acqua a temperatura ambiente
20 gr di olio
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
600 gr di farina.
Il lievito madre deve essere rinfrescato prima di procedere con la preparazione del pane, io generalmente lo rinfresco un paio d'ore prima d'impastare, dopo il rinfresco prendo quello che mi occorre, 250 gr, e il resto torna in frigo fino alla prossima pagnotta.
Sciolgo il lievito madre nell'acqua insieme allo zucchero e all'olio, quando il composto diventa abbastanza liscio inizio ad aggiungere la farina. prima 300 gr, poi aggiungo il sale, poi gli altri 300 gr.
A questo punto lavoro bene l'impasto che dovrà essere morbiso, elastico e non appiccicoso, formo una palla  e la metto al calduccio (in una ciotola coperta da pellicola nel forno spento) a lievitare tutta la notte.
La mattina sarà diventata una cosa enorme, la faccio scendere delicatamente sul piano di legno, la stendo un po' come se volessi fare una pizza, ma sempre delicatamente e con le mani, poi la ripiego dai 4 lembi e la rimetto a lievitare, questa volta su una teglia coperta di semola e con la "chiusura" sotto. Pratico una bella incisione sulla superficie e lascio sempre nel forno spento fino al momento di cuoce, almeno altre 4-5 ore.
Forno a 250° per il primi 15 minuti, poi a 200 per altri 20, ma i tempi variano molto da forno a forno.
Quando il pane è cotto, picchiando sul fondo della pagnotta si sente un rumore come "di vuoto".

Questo pane dopo 3 giorni è ancora buono, se ci arriva ^_^

domenica 18 marzo 2012

Bignè di San Giuseppe (o zeppole) al forno!

Finalmente ho trovato il tempo di preparare i bignè di San Giuseppe, o zeppole, come si dice dalle mie parti.

La ricetta è D.O.C. di "zia Melina" che sforna zeppole da quando mi riesco a ricordare.
Ecco gli ingredienti:
250 gr di acqua
125 gr di burro
un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero
250 gr di farina
6 uova intere

Iniziamo mettendo a scaldare l'acqua con il burro il sale e lo zucchero, quando avrà raggiunto il bollore versiamo la farina e mescoliamo con "energia" e continuiamo a mescolare sul fuoco, regolato al minimo fino a quando la massa sarà diventata piuttosto "compatta" e si staccherà dalle pareti della pentola.
Adesso dobbiamo aspettare che l'impasto si raffreddi, e una volta freddo aggiungiamo le uova, una per volta e la facciamo "assorbire" bene fino ad avere un composto "liscio". Potete anche usare uno sbattitore a fruste.
Dopo avere aggiunto tutte le uova accendiamo il forno a 180° (io uso quello ventilato).
Ungiamo leggermente una teglia antiaderente (non usate la carta-forno! li renderebbe umidi) se la teglia vi sembra troppo unta passate un foglio di carta da cucina. A questo punto con una sacca da pasticcere (ma se non l'avete, tranquilli! Potete usare un sacchetto per alimenti, tipo cuki gelo) formiamo i bignè. Io ho fatto diverse forme: 6 grandi a "zeppola", 12 zeppoline (usando lo stampo da muffin) e una teglia di bignè classici.
A 180° per circa 15 minuti. Guarnire con crema pasticcera mischiata a panna in parti uguali e ciliegia amarena. Buon San Giuseppe e buona festa del papà!!!

giovedì 15 marzo 2012

torcetti salati

Per questi velocissimi rustici ho preso spunto dal forum di cookaround  dove ne esistono diverse versioni.
Quello che occorre è un rotolo di pasta sfoglia, uno di pasta brisè e tutto quello che la fantasia (e il frigo) vi suggerisce.
Io ne ho fatti metà con pepe e pecorino e metà con parmigiano e rosmarino.
La preparazione è semplicissima:
disponiamo il primo disco, quello di pasta sfoglia su un foglio di carta forno (per staccarlo più facilmente), lo spennelliamo con un uovo sbattuto, spolveriamo di pepe e pecorino (o parmigiano e rosmarino), copriamo con il secondo disco, quello di pasta brisè, a questo punto tagliamo a metà, e sovrapponiamo le 2 metà solo dopo avere farcito quella sottostante come il primo strato. A questo punto ricaviamo delle striscioline lunghe 8-10 cm e le attorcigliamo. Una volta attorcigliate le mettiamo in una teglia rivestita di carta forno e mentre portiamo il forno a 200°  spennelliamo i nostri torcetti ancora con un po' di uovo sbattuto, in questo modo risulteranno belli colorati.
In forno per 10-12 minuti.
Perfetti per un aperitivo veloce.
E' possibile farli anche dolci, farcendoli con uovo e zucchero, burro e zucchero, marmellata o l'immancabile nutella.
Ideale per una merenda veloce.

lunedì 12 marzo 2012

torta 7 vasetti e mezzo

Questa torta è una soluzione comoda e veloce per la merenda dei bambini, ma è molto apprezzata anche dagli adulti!!
Come dice il nome stesso non occorre pesare nulla, ma si usa il vasetto di yogurt vuoto per dosare tutti gli altri ingredienti che sono:
3 uova, 1 vasetto di yogurt bianco, 1 vasetto d'olio di semi (arachide o girasole), 2 vasetti di zucchero, 3 di farina, mezzo vasetto di cacao, un goccino di rum, un pizzico di sale, una bustina di lievito per dolci, gocce di cioccolata e zucchero a velo.
Montare le uova insieme al pizzico di sale e allo zucchero, aggiungere lo yogurt, l'olio, il rum, la farina mischiata al lievito e il cacao. Imburrarre e infarinare uno stampo antiaderente (con queste dosi uno da 24cm), aggiungere le gocce di cioccolata all'impasto o direttamente nello stampo, sulla superficie dell'impasto. In forno a 170-180° per almeno 30 minuti, vale la prova stecchino, a me ne sono serviti 40. Guarnire con zucchero a velo.

in versione Halloween
farcita con mascarpone e nutella e decorata con frosting al burro
 



la torta per il mio amore.....nel giorno della nevicata!!!

Ecco la torta realizzata insieme ai miei bambini per l'anniversario del mio matrimonio....
proprio il 3 febbraio, giorno della spettacolare nevicata a Roma!

un semplice pan di spagna a 4 uova (200gr di zucchero 200gr di farina) bagna con acqua, zucchero e vaniglia, e farcia con mascarpone e nutella...... tutti i cuori sono stati realizzati dal piccolo Alessandro, molto più bravo di me a disegnare!!

un buffet per Davide

Questo è il buffet che ho preparato per il piccolo Davide, 6 anni.
200 pizzette di sfoglia
 

40 panini al latte e 40 cornetti salati
 

torta di tramezzini con mousse di mortadella e mascarpone e mousse di salmone e panna acida









Frappe al forno e castagnole
 

crostata salata con ricotta e spinaci









supplì, crocchette e.....gran finale.... la torta con decorazione in pasta di zucchero









ecco una panoramica

oggi...orecchiette!!

Cosa fare quando si è costretti a stare in casa perchè tuo figlio ha la febbre?
Un modo simpatico e "produttivo" di passare il tempo insieme é fare la pasta fresca!
Così è passata in allegria tutta la mattinata....e adesso ce le mangiamo!
Ingredienti per 4 persone:
300 g semola rimacinata di grano duro
200 g acqua
pizzico di sale



Iniziamo scaldando leggermente l'acqua con il pizzico di sale, poi impastiamoa fino ad avere una constistenza liscia eed elastica.
Lasciamo riposare una mezzora coperta da una pellicola poi iniziamo a tirare un pezzetto d'impasto a "salsicciotto" largo circa mezzo centimetro, tagliamo i tocchetti e li tiriamo con la punta di un coltello "dentato" e rigiriamo sul pollice in modo che la parte "rugosa" vada all'esterno.
Lasciamo asciugare su una tovaglia coperta di semola.
Condire a piacere!
Noi le mangiamo con un bel sugo.
Buon appetito.